À la Carte - Le Petit Commines | Bistro Paris Marais
Vendredi 04 Avril 2025
AU MENU CE SOIR 
Le full betterave – 16 €
Soupe chaude de betterave blanche, accompagnée d’un siphon de betterave rouge, de pickles de betterave chiogga et de chips de betterave jaune.
Hors-Carte: Gravlax de Saint Jacques à la betterave – 23 €
Pecten maximus de la baie de Seine marinées au jus de betterave rouge, sel et piment d’espelette (AOP) pendant 12h, accompagnées d’un siphon au Safran des toits de Paris, de chips de lard fumé Breton et de caviar d’esturgeon d’Aquitaine.
Les 6 escargots « d’un président qui croustillent » – 16 €
6 bouchées d’helix pomatia de la maison Jacot Billet, dernière conserverie artisanale à travailler les escargots vivants à la main dans le Doubs.Recette tenue secrete!
« Hercule Poireaux » – 15 €
Poireaux travaillés en tronçons et cuits à la vapeur, ainsi que des chips réalisées avec les épluchures. Crème, montée à la moutarde de la Maison Edmond Fallot IGP Dijon. Servis avec une vinaigrette miel et moutarde. Noix torréfiées
Steak de Butternut & sauce aux accents d’Asie- 24 €
Tranche de Butternut fumée au foin par nos soins puis snackée à la plancha. Laquée avec une marinade au sésame, vinaigre de vin rouge, citron vert et miel. Accompagnée d’une brunoise de butternut échalote et menthe ciselée,
Hors-Carte: Ballottine de Poulet, sauce volaille – 34€
Suprème de poulet de la Belvindière travaillé en ballottine avec un insert de foie-gras, pruneaux, persil & basilique. Accompagné d’une sauce volaille et vin blanc.
Filet de Turbot (+/– 150g) & Sauce vierge – 34 €
« Le Prince des Mers » snacké et accompagné d’une sauce vierge à base d’huile d’olive du châteaux Calissane en Provence avec échalotes, olives noires et vertes, câpres, pommes des délices d’alexia en Provence et cornichons Malossol français.
Entrecôte de Boeuf (+/- 250g), sauce béarnaise – 32 €
Belle pièce de râce servie avec une béarnaise faite maison à l’orange sanguine.
Emietté de Cochon & Sauce Vin rouge – 29 €
Échine et carré de porc mijotés à basse température pendant 12h, roulés en Ballotine et snackés à la plancha. Accompagné de sa réduction de jus de cochon, badiane, vin rouge et badiane
Hors Carte: Les fromages de La Ferme De La Tremblay , en permaculture bio à la Boissière école (78)
Une pièce au choix parmi les 4 fromages: Jersiaise au Kéfir (vache) médaille d’or au Mondial de Tours, Jouvenceau (chèvre), le Bleu de la Boissière (chèvre) et Saint Jacques à la sauge (vache).
Une sélection de 4 fromages: Jersiaise au Kéfir (vache) médaille d’or au Mondial de Tours, Jouvenceau (chèvre), le Bleu de la Boissière (chèvre) et Saint Jacques à la sauge (vache & chèvre).
Crumble aux pommes des Papounets – 15 €
Crumble de pommes golden de Nouvelle-Aquitaine au noix et amandes torréfiées servi avec notre glace turbinée maison au Bleu de la Boissière (chèvre) de la Ferme de la Tremblay (78).
Accord Digestif: Liqueur de Manzana Verde de la Maison Briottet :+7€ (2cl)
La rencontre Kiwi, Fenouil & Ananas- 18 €
Sablé Breton à la farine de Sarrasin avec un rôti de Kiwi, accompagné d’une glace turbinée maison Fenouil et Ananas de la Réunion avec un coulis et chips de basilic.
Accord Digestif: Liqueur de Basilic de la Maison Briottet :+7€ (2cl)
Mon p’tit chou chou à la vanille de Bretagne – 16 €
Chou craquelin fait tous les jours, servi avec un insert de crème diplomate au au chou-fleur et à la vanille de Bretagne accompagné d’un coulis de pomme golden de Nouvelle-Aquitaine.
Accord Digestif: Liqueur de Ratafia de Bourgogne de la Maison Briottet: +7€ (3cl)
Hors Carte: Le « Tellement Bon » de Martine- 16€
L’incontournable du restaurant : deux palets de pâte sablés cacao, cœur de caramel coulant,
ganache chocolat-caramel et son siphon chocolat blanc.
Accord Digestif: Whisky Fin de Partie Maison Benjamin Kuentz: +7€ (2cl)
*Hors-Carte: Non Remisable
Une carte courte, qui change tous les jours, des produits frais, de saison … ✨
TONIGHT MENU
The full beetroot – €16
Hot white beetroot soup, accompanied by a red beetroot siphon, chioggia beetroot pickles and yellow beetroot chips.
Off Menu: Scallops and Beets Gravlax – € 23
Pecten maximus from the Seine Bay marinated in beetroot juice, salt, and Espelette pepper (AOP) for 12 hours, served with a safran of rooftop of Paris siphon, Breton smoked bacon chips, and Aquitaine sturgeon caviar.
Six Crispy Snails – €16
Six bites of Helix pomatia from Jacot Billet, the last artisanal cannery to hand-can live snails in the Doubs region. The recipe is a secret!
Hercule Leeks – €15
Leeks cut into chunks and steamed, with chips made from the peelings. Creamy with mustard from Maison Edmond Fallot IGP Dijon. Served with a honey mustard vinaigrette. Roasted walnuts
Butternut steak with Asian flavour sauce- €24
Butternut slices smoked with hay, then snacked a la plancha. Lacquered with a sesame, red wine vinegar, lime and honey marinade. Accompanied by a cognac sauce and brunoise of butternut shallots, walnuts and chopped mint,
Off menu: Chicken Ballottine with poultry juice reduction – €34
Belvindière chicken supreme wrapped in a ballotine with a foie gras, prune, parsley, and basil insert. Served with a poultry juice reduction and white wine.
Turbot Fillet (+/-150g) & virgin sauce – €34
« The Prince of the Seas » seared and served with a vierge sauce made with olive oil from Châteaux Calissane in Provence, shallots, black and green olives, capers, apples from Alexia’s delights in Provence, and French Malossol gherkins.
Rib-eye Steak (+/- 250g), Béarnaise Sauce – €32
A fine cut of beef served with homemade blood orange béarnaise sauce.
Ballotine of pork with red wine sauce – €29
Pork loin and loin of pork simmered at a low temperature for 12 hours, rolled into a ballotine and snacked on a plancha. Accompanied by a reduction of pork juice, star anise, cloves and red wine.
Off Menu: Cheeses from La Ferme De La Tremblay, in organic permaculture at La Boissière école (78)
One Cheese and its homemade orange jam – €5
A piece of your choice from the 4 cheeses: Jersiaise with kéfir (cow) golden medal at the world championship of Tours, Jouvenceau (Goat), Bleu de la Boissière (goat) and Saint Jacques with sage (cow).
The Cheese Plate and its homemade orange jam – €14
A selection of 4 cheeses: Jersiaise with kéfir (cow) golden medal at the world championship of Tours, Jouvenceau (Goat), Bleu de la Boissière (goat) and Saint Jacques with sage (cow).
Papounets’ Apple Crumble – €15
A golden apple crumble from Nouvelle-Aquitaine with walnuts and roasted almonds served with our homemade Bleu de la Boissière (goat’s cheese) ice cream from Ferme de la Tremblay (78).
Digestive pairing: Manzana Verde Liquor from House Briottet +7€ (3cl)
The Kiwi, Fennel & Pineapple Encounter – €18
Breton shortbread with buckwheat flour with a roasted Kiwi, accompanied by a homemade Fennel and Pineapple turbinée ice cream from Reunion Island with a basil coulis and chips.
Digestive pairing: House Briottet Basil liquor :+7€ (2cl)
My little chou chou with Brittany vanilla – €16
Chou craquelin made daily, served with a cauliflower and Brittany vanilla crème diplomate insert, accompanied by a golden apple coulis from Nouvelle-Aquitaine.
Digestive Pairing: Maison Briottet Burgundy Ratafia liquor: +7€ (3cl)
Off Menu: Martine’s “So Good” – 16€ (2cl)
The restaurant’s must-have: two palets of cocoa shortbread with a heart of flowing caramel,
chocolate-caramel ganache and white chocolate siphon.
Digestive pairing: Wiskey Fin de Partie House Benjamin Kuentz: +7€ (2cl)
*Off-menu: Not discountable
ESTA NOCHE
Remolacha entera – 16 €
Sopa caliente de remolacha blanca, acompañada de sifón de remolacha roja, encurtidos de remolacha de Chioggia y chips de remolacha amarilla.
Fuera de Menu: Gravlax de vieiras con remolacha – 23 €
Pecten maximus de la Bahía de Sena marinado en jugo de remolacha, sal y pimienta de Espelette (AOP) durante 12 horas, acompañado de un sifón de safran, chips de tocino ahumado bretón y caviar de esturión de Aquitania.
Los 6 caracoles « de un presidente que fríe » – 16 €
6 bocados de caracoles de Jacot Billet, la última conservera artesanal que trabaja con caracoles vivos a mano en el Doubs. ¡Receta en secreto!
Puerros Hércules – 15 €
Puerros cortados en trozos y cocidos al vapor, con patatas fritas hechas con las peladuras. Cremosos con mostaza de Maison Edmond Fallot IGP Dijon. Servidos con una vinagreta de miel y mostaza. Nueces asadas
Calabaza y salsa con sabor asiático – 24€
Una rodaja de butternut ahumada en nuestro propio heno y luego picoteada en una plancha. Lacada con un adobo de sésamo, vinagre de vino tinto, lima y miel. Servido con una salsa de coñac y dados de chalota butternut, nueces y menta picada.
Fuera de carta: Ballottine de pollo con reducción de jugo de ave – 34€
Suprema de pollo Belvindière preparada en balotine con inserción de foie gras, ciruelas pasas, perejil y albahaca. Servido con reducción de jugo de ave and vino.
Filete de rodaballo (+/-150g) – 34€
« El Príncipe de los Mares » sellado y acompañado de una salsa vierge elaborada con aceite de oliva de los castillos de Calissane en Provenza con chalotas, aceitunas negras y verdes, alcaparras, manzanas de las delicias de Alexia en Provenza y pepinillos franceses Malossol.
Entrecot de ternera (+/- 250g), salsa bearnesa – 32€
Un buen trozo de carne servido con salsa bearnesa casera de naranja sanguina.
Emieta de cochinillo, salsa de vino tinto – 29€
Lomo y caña de lomo de cerdo cocidos a fuego lento durante 12 horas, enrollados en una ballotina y bocados a la plancha. Acompañado de una reducción de jugo de cerdo, anís estrellado y clavo.
Fuera de Menú: Quesos de La Ferme De La Tremblay, en permacultura orgánica en la escuela La Boissière (78)
La Pieza Única y su mermelada de naranja – 5€
Un trozo a elegir entre los 4 quesos: Jersiaise au Kéfir (vaca) medalla de oro en el Mondial de Tours, Jouvenceau (cabra), Bleu de la Boissière (cabra) y Saint Jacques con salvia (vaca).
Plato de quesos y mermelada de narnja – 14€
Una selección de 4 quesos: Jersiaise au Kéfir (vaca) medalla de oro en el Mondial de Tours, Jouvenceau (cabra), Bleu de la Boissière (cabra) y Saint Jacques con salvia (vaca).
Crumble de manzana de Papounets – 15€
Crumble de manzanas doradas de Nouvelle-Aquitaine con nueces tostadas y almendras servido con nuestro helado turbinado casero con Bleu de la Boissière (queso de cabra) de Ferme de la Tremblay (78).
Digestivo: Licor de Manzana Verde de Maison Briottet +€7 (3cl)
El encuentro del Kiwi, el Hinojo y la Piña – 18 €
Galletas bretonas con harina de trigo sarraceno y kiwi asado, acompañadas de helado casero de hinojo y piña de la Reunión con coulis y chips de albahaca.
Sugerencia digestiva: licor de Albahaca de la Maison Briottet :+€7 (2cl)
Mi pequeño chou chou con vainilla de Bretaña – 14€
Chou craquelin elaborado diariamente, servido con un inserto de crema diplomática de coliflor y vainilla de Bretaña acompañado de un coulis de manzana dorada de Nouvelle-Aquitaine.
Digestivo: Licor de Ratafia de Borgoña de la Maison Briottet: +7€ (3cl)
Fuera de carta: Tellement Bon» de Martine – 16 €.
El imprescindible del restaurante: dos hojaldres de galleta de cacao con un corazón de caramelo fluido,
ganache de chocolate y caramelo y sifón de chocolate blanco.
Digestivo: Wiskey Fin de Partie Maison Benjamin Kuentz: +7€ (2cl)
*Fuera de carta: sin descuento
QUESTA SERA
Barbabietola intera – 16€
Zuppa calda di barbabietole bianche, accompagnata da un sifone di barbabietole rosse, sottaceti di barbabietola di Chioggia e chips di barbabietola gialla.
Fuori Menu: Capesante Gravlax con barbabietola – 23€
Pecten maximus del Golfo della Senna marinato per 12 ore nel succo di barbabietola, sale e peperoncino di Espelette (AOP), accompagnato da un sifone di safran, chips di pancetta affumicata bretone e caviale di storione d’Aquitania.
Le 6 lumache « di un presidente che fa le patatine » – 16€
6 bocconi di helix pomatia di Jacot Billet, l’ultima azienda artigianale di conservazione a lavorare a mano le lumache vive nel Doubs. Ricetta tenuta segreta!
Porri d’Ercole – €15
Porri tagliati a tocchetti e cotti al vapore, con chips ricavate dalle bucce. Cremoso con senape della Maison Edmond Fallot IGP Dijon. Serviti con una vinaigrette di senape al miele. Noci arrostite.
Butternut e salsa dal sapore asiatico- 24 €
Una fetta di noce di burro affumicata nel nostro fieno e poi spizzicata sulla plancha. Laccata con una marinata di sesamo, aceto di vino rosso, lime e miele. Servita con una salsa al cognac e dadini di scalogno, noci e menta tritata.
Fuori menu: Pollo Ballottine, riduzione di succo di pollame – 34€
Suprema di pollo Belvindière preparata in una ballotina con un inserto di foie gras, prugne, prezzemolo e basilico. Servito con riduzione di succo di pollame, anice stellato e chiodi di garofano
Filetto di rombo (+/- 150g) & salsa vergine – 34€
« »Il Principe dei mari » scottato e accompagnato da una salsa vergine preparata con olio d’oliva dei castelli di Calissane in Provenza, scalogno, olive nere e verdi, capperi, mele delle delizie di Alexia in Provenza e cetriolini Malossol francesi.
Entrecôte di manzo (+/- 250 g), salsa bernese – 32€
Un bel pezzo di carne servito con salsa bernese all’arancia rossa fatta in casa.
Emieta di cocomero, salsa di vino tinto – 29€
Lombo e lombo di maiale cotti a bassa temperatura per 12 ore, arrotolati in una ballotine e spizzicati su una plancha. Accompagnato da una riduzione di succo di maiale, anice stellato e chiodi di garofano.
Fuori Menù: Formaggi della Ferme De La Tremblay, in permacultura biologica alla scuola La Boissière (78)
Il Pezzo Unico e la sua marmellata di arancia fatta in casa – 5€
Un pezzo a scelta tra i 4 formaggi: Medaglia d’oro Jersiaise au Kéfir (mucca) al Mondial de Tours, Medaglia d’argento, Jouvenceau (capra), Bleu de la Boissière (capra) e Saint Jacques con salvia (mucca).
Piatto di formaggi e marmellata di arancia fatta in casa – €14
Una selezione di 4 formaggi: Medaglia d’oro Jersiaise au Kéfir (mucca) al Mondial de Tours, Medaglia d’argento, Jouvenceau (capra), Bleu de la Boissière (capra) e Saint Jacques con salvia (mucca).
Crumble di mele di Papounets – 15€
Crumble di mele golden della Nouvelle-Aquitaine con noci e mandorle tostate, accompagnato dal nostro gelato artigianale al turbinado con Bleu de la Boissière (formaggio di capra) della Ferme de la Tremblay (78).
Digestivo: Liquore Manzana Verde della Maison Briottet +€7 (3cl)
Incontro Kiwi, Finocchio e Ananas – 18€
Frollini bretoni con farina di grano saraceno e kiwi tostato, accompagnati da gelato fatto in casa al finocchio e all’ananas dell’Isola della Riunione, coulis e chips di basilico.
Suggerimento digestivo: liquore di Basilico della Maison Briottet :+€7 (2cl)
Il mio piccolo chou chou alla vaniglia della Bretagna – 16€
Chou craquelin preparato ogni giorno, servito con un inserto di crema diplomatica di cavolfiore e vaniglia della Bretagna, accompagnato da una coulis di mele golden della Nouvelle-Aquitaine.
Digestivo: liquore al Ratafia di Borgogna della Maison Briottet: +€7 (3cl)
Fuori menu: “Tellement Bon” di Martine – 16€
Il must del ristorante: due bignè di frolla al cacao con un cuore di caramello fluente,
ganache al cioccolato e caramello e sifone al cioccolato bianco.
Digestivo: Wiskey Fin de Partie Maison Benjamin Kuentz: +€7 (2cl)
Fuori menu: non scontato