Chez Monsieur Papounet, la viande est une affaire de respect et d’excellenceSi nous devions résumer notre vision de la cuisine en un mot, ce serait le respect. Respect du produit, respect du travail des éleveurs, respect des amateurs de bonne chair.C’est pourquoi, dans les restaurants du groupe Monsieur Papounet, nous avons fait le choix de l’excellence en proposant des côtes de bœuf maturées pendant 90 jours. Un processus exigeant qui sublime la viande et lui confère une tendreté et une profondeur aromatique incomparables.
Qu’est-ce que la maturation de la viande ?
La maturation est un processus naturel qui permet à la viande de se bonifier avec le temps. En reposant dans des conditions de température et d’humidité strictement contrôlées, les enzymes naturelles vont décomposer progressivement les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre et plus savoureuse.
Chez Monsieur Papounet, nous allons encore plus loin. Avant d’entamer leur longue maturation, nos côtes de bœuf sont frottées au sel et au piment, une technique qui leur apporte une profondeur de goût unique tout en optimisant leur conservation.
Pourquoi 90 jours ?
Il existe plusieurs niveaux de maturation :
– 15 jours : la viande devient plus tendre, mais les arômes restent proches d’une viande classique.
– 30 jours : les saveurs commencent à s’intensifier, avec un goût plus profond.
– 90 jours et plus : la viande atteint son apogée. Sa texture devient exceptionnelle et ses notes aromatiques se complexifient, offrant une expérience gustative rare.
Nous avons choisi 90 jours pour notre côte de bœuf afin d’atteindre cet équilibre parfait entre tendreté absolue et intensité gustative.
Une démarche qualitarienne : manger moins, mais mieux
Aujourd’hui, il est essentiel de repenser notre façon de consommer la viande. Chez Monsieur Papounet, nous défendons une approche qualitarienne : privilégier l’excellence, consommer en conscience, et honorer le travail des éleveurs qui nous fournissent une viande d’exception.
Nous travaillons exclusivement avec des producteurs passionnés, qui élèvent leurs animaux avec respect et dans des conditions optimales. Chaque bœuf qui arrive dans nos cuisines est le fruit d’un savoir-faire unique, que nous nous engageons à sublimer à travers notre maîtrise de la maturation et de la cuisson.
L’expérience Monsieur Papounet : une viande d’exception, un moment unique
Déguster une côte de bœuf maturée 90 jours, c’est s’offrir un instant hors du temps. Un bon vin, une cuisson parfaite, des saveurs intenses qui explosent en bouche… c’est tout l’art de bien manger.
Depuis peu, nos viandes maturées sont également disponibles sur le site Pour de Bon, vous pouvez donc les déguster directement chez vous. Sinon vous pouvez la déguster chez nous au Petit Commines ou au Comme Chai Toi